من النادر أن تجد مائدة تخلو من صحن بابا غنوج.فهو من أشهى أنواع المقبلات. مزيج الباذنجان المشوي والطحينة والثوم والليمون يُضفي نكهاتٍ مميزة. يكمن سر تحضير بابا غنوج في شوي الباذنجان، مما يمنحه نكهته المدخنة المميزة. كما يُنصح بتصفية الباذنجان المشوي بمصفاة شبكية لإزالة أي سوائل زائدة وتركيز نكهة الباذنجان. تعرفي على طريقة عمله وفقًا لموقع "threeteaskitchen".
طريقة عمل سلطة بابا غنوج:
المكونات:
- حبات باذنجان متوسطة الحجم.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- 3 ملاعق كبيرة من الطحينة.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد للرش.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، أو أكثر أو أقل حسب الرغبة.
- 3 حبات ليمون متوسطة الحجم، معصورة.
طريقة عمل بابا غنوج
طريقة تحضير سلطة بابا غنوج:
- ادهني كل حبة باذنجان بزيت الزيتون لتجنب إلتصاقها بالشواية.
- اثقبي قشرة كل حبة باذنجان عدة مرات. يجب أن يكون قطر كل ثقب حوالي بوصة واحدة. سيمنع ذلك الباذنجان من الإنفجار عند شويه.
- سخني الشواية على نار متوسطة الحرارة.
- ضعي الباذنجان على الشواية. اقلبيه كل 10 دقائق تقريباً حتى يتفحم بالتساوي من جميع الجوانب. يستغرق هذا حوالي 30 دقيقة.
- أخرجي الباذنجان من الشواية وغطيه بورق القصدير لمدة 15 دقيقة تقريبًا للمساعدة في تركيز نكهة الشواء المدخنة.
- افتحي الغلاف واقطعي الباذنجان إلى نصفين طولياً. اتركيه ليبرد قليلاً حتى تتمكني من التعامل معه بيديكِ.
- بعد أن يبرد الباذنجان، استخرجي لبه بملعقة وضعيه في مصفاة معدنية. تأكدي من إزالة أي بقايا من القشرة. اضغطي على المصفاة للتخلص من السائل الزائد ولتركيز نكهة الباذنجان بشكل أكبر.
- ضعي الباذنجان في وعاء الخلط واهرسيه بالشوكة أو أداة هرس البطاطس.
- ضيفي الطحينة والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح إلى الباذنجان واخفقي بالشوكة حتى يصبح المزيج ناعماً. اضبطي الملح حسب الرغبة.
- ضعيها في الثلاجة لتبرد تماماً.
- عند التقديم، زيني الطبق بالزيتون وزيت الزيتون والبقدونس و/أو البابريكا. قدميه مع خبز أو الخضراوات النيئة.
بابا غنوج
